Platos principales·Salsas

Albóndigas de avena y calabacín

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He aquí la famosa receta de las albóndigas de avena y calabacín. Requiere un poco de tiempo pero merece la pena. Tened en cuenta que necesitaréis dejar que se enfríe el calabacín antes de poder acabar la receta (lo digo para que la hagáis con tiempo).Esta receta era originalmente una receta de hamburguesas vegetarianas, llevaba huevo, el calabacín se sofreía y no se hacía ninguna salsa. Yo hice unos cambios y le añadí la estupenda salsa de tomate especial de Martín Berasategui que gusta a todo el mundo. Pero están tan ricas que las puedes hacer con la salsa que te guste.

INGREDIENTES

-2 calabacines hermosos o 3 pequeños

-1 vaso de copos de avena

-5 cucharadas de pan rallado

-5 cucharadas de levadura de cerveza DESAMARGADA o levadura nutricional. Yo utilizo la marca Levanova que es la única que no sabe nada amarga.

-1 o dos dientes de ajo picados (según te guste)

-perejil

-harina para rebozar (puede ser de trigo, garbanzo)

-aceite para freír

-sal y pimienta

PARA LA SALSA DE TOMATE ESPECIAL

-1 sobre de sopa de cebolla

-1 vaso de tomate frito orlando

-2 vasos de agua

PREPARACIÓN

Primero empieza pelando y cortando el calabacín en daditos pequeños. Hazlo al vapor en una cazuela con accesorio de vapor o en una vaporera si tienes la suerte de tener una. También se pueden hacer en aceite pero en mi opinión absorben demasiada grasa. Colócalo en la cazuela y deja que se haga durante unos 12 minutos. A los diez revuelve un poco para que se hagan todos los trocitos de manera uniforme.

Mientras tanto vete preparando la salsa. Echa un poco de aceite en una cazuela baja (ten en cuenta que ahí es donde después cocinarás las albóndigas, así que, escoge una un poco amplia. Vierte un chorro de aceite (que cubra más o menos la mitad de la base) y ponla a fuego medio-alto, no muy alto. Echa el sobre de sopa y deja que se doren los polvos (adoptan un tono más oscuro) pero no dejes que se queme, así que remueve todo el tiempo. Añade los dos vasos de agua (tamaño normal) y el vaso de tomate. En realidad el brick mediano de tomate Orlando tiene la cantidad exacta que me cabe en un vaso, así que  yo lo echo todo. Deja que empiece a borbotear y baja el fuego a bajo-medio. Que se haga pero no se queme durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue.

Una vez hecho el calabacín (mengua mucho y queda semitransparente) escúrrelo y deja que se enfríe. Esto es muy importante para que luego la mezcla no te quede pastosa. Mientras tanto vete preparando la mezcla. En un cuenco o ensaladera grande echa el vaso de copos de avena, las cinco cucharadas de pan rallado, las cinco de levadura de cerveza, el ajo picado, el perejil picado (un poco), sal y pimienta (ten en cuenta que la salsa es muy sabrosa así que no te pases de sal).

Y una vez se haya enfriado el calabacín mézclalo todo bien con una cuchara. Algunos trozos se harán papilla pero otros no. Tiene que quedar una masa bastante compacta pero más húmeda que seca. A veces hay que añadir más levadura, pan y avena (depende del agua que le quede al calabacín) una cucharada más de cada y punto.

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Así queda la mezcla

 

Ahora lo más divertido. Haz bolas del tamaño de pelotas de golf (o sea). Pásalas por harina y fríelas en una sartén con mucho aceite (para que las cubra hasta la mitad) fuego medio-alto (mi número más alto es el 9, yo lo pongo al 7) en tandas y dándoles la vuelta una vez para que se hagan por los dos lados y se doren por igual. Para entonces la salsa ya estará hecha, así que según sacas las albóndigas (bien escurridas de aceite) de la sartén, las puedes ir metiendo en la cazuela a fuego bajo.

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Una vez en la cazuela deja que se hagan unos 15-20 minutos a fuego bajo (yo las pongo al 4). Y ya están listas para comer. Con un arroz blanco están buenísimas.

Nota para Marimar: no cambies los ingredientes y sigue la receta AL PIE DE LA LETRA. 

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