Platos principales

Verduritas salteadas con fideos

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Me encanta la comida exótica. Cuando cocino con especias de distintos colores y olores intensos (que voy sacando de botecitos y tarros) me siento como una bruja echando ingredientes al caldero de las pócimas. En este caso no uso caldero, sino wok. Esta receta de verduras salteadas tiene muchos condimentos pero hay muchos de los que se puede prescindir si no te gustan o no los encuentras. No queda tan exótica pero aún así está muy rica. La suelo acompañar con fideos chinos aunque también le va bien el arroz basmati. Por cierto, aunque yo la hago al wok se puede hacer en una sartén amplia (cuando yo no tenía wok la hacía en sartén como si fuera un wok y me quedaba perfecta).Cocinar esta receta en el wok es fácil si cumples con estas tres condiciones: 1) el wok tiene que estar muy caliente (con poco aceite), 2) tienes que saltear las verduras de una en una e irlas sacando (sin mezclar seta con cebolla en el wok, por ejemplo) porque cada una tiene un tiempo distinto de cocción  y al haber menos cantidad se hacen antes y 3) tienes que remover constantemente para que la comida no se queme. Si sigues esos tres consejos te saldrá bien.

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El pak-choi es esa especie de mini acelga de hoja brillante

Ingredientes:

-Una Pak-choi o col rizada normal

-un puñado de judías verdes

-una cebolleta

-un diente de ajo

-brotes de soja

-unos 250g de setas shiitake

-tamari o salsa de soja (aunque siempre es mejor tamari)

-un chorro de vinagre de arroz

-comino molido

-una cucharada de azúcar moreno

-pimienta negra

-aceite de oliva

opcional:

-sambal oelek (pasta de chile thai) o unas gotas de tabasco (si te gusta el picante)

-5 especias chinas (las compré en la Bolsa de Estraza)

-una lima

-aceite de sésamo

-tofu

-cilantro

-lechuga iceberg

Preparación:

Primero, prepara las verduras. Lávalas y córtalas en tiras(excepto los brotes de soja, claro): las judías las puedes partir también por la mitad para que no sean tan largas.

Pon el wok a fuego fuerte con un chorrito de aceite y echa la cebolleta y el diente de ajo picado. Remueve mientras se va haciendo, aunque no hará falta más que cinco minutos. En cuanto se empiece a ablandar y a dorar un poco, sácala y colócala en una fuente amplia (donde irás colocando todas las verduras). Después haz lo mismo con el pak-choi, los brotes y las judías. Tendrás que ir vertiendo más aceite entre verdura y verdura para que el wok no se quede seco (aunque echa poquito). Por último, las setas. Échales un chorro de tamari mientras remueves y dejas que se hagan (otros 5 minutos, hasta que estén blanditas y hayan menguado considerablemente). Una vez estén las setas vuelve a echar el resto de verduras al wok y remueve. Ahora condimentamos: una cucharada sopera de azúcar moreno, un buen chorro de tamari (unas seis cucharadas soperas) y medio de vasito de agua. Remueve y añade una cucharadita de comino molido y pimienta negra molida (si no vas a echar nada más sólo tienes que remover un poco, taparlo y dejar que se haga durante 10 minutos). Ahora los condimentos opcionales: una cucharadita de sambal, un chorro de zumo de lima y otro de vinagre de arroz (una o dos cucharadas). Remueve un poco, pon la tapa y deja que se mezclen todos los sabores unos 10 minutos.

Una vez hecha la verdura, haz los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y una vez cocidos y bien escurridos échalos en el wok y antes de mezclar échales un chorro de salsa de soja , una cucharadita de comino, otra de sambal y un chorro de vinagre. Ahora ya puedes mezclar con cuidado de no romper los fideos.

Este plato yo lo acompaño con unas láminas de tofu frito en el wok (cuando hayas servido los platos, fríes el tofu en un poco de aceite y le echas tamari. Se fríe muy rápido), un poco de lechuga cortada en juliana fina porque la textura crujiente y el sabor le van genial, y un chorrito de aceite de sésamo. Pico un poco de cilantro y lo echo por encima. Esta es la presentación. ¡Espero que os guste!

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3 comentarios sobre “Verduritas salteadas con fideos

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