Platos principales

Guiso de soja texturizada ¡ñam!

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La soja texturizada es muy versátil. Como la venden en distintos tamaños se puede utilizar para sustituir la carne picada en albóndigas, hamburguesas, boloñesas o chiles, para hacer brochetas o para hacer un guiso como en esta receta. Es un guiso tradicional sólo que donde antes había un cuerpo presente, ahora hay legumbre (jejeje). Para esta receta necesitaréis la soja texturizada grande, la que parecen cubos. Una vez hidratada aumenta de tamaño (es como una esponja seca que al humedecerse, crece) y absorbe la salsa. La textura es muy particular. Pero está muy rica.

Ingredientes

-unos 150g de soja texturizada GRUESA (en cuadraditos)

-una cebolla

-lo blanco de un puerro

-tres dientes de ajo picados

-un pimiento verde italiano (fino)

-dos zanahorias

-una hojita de laurel

-cuatro champiñones

-tamari o salsa de soja

-un vaso (pequeño) de vino blanco

-un tomate maduro

-aceite de oliva

-medio vaso de vino blanco

-caldo de verduras (puede ser concentrado)

-sal y pimienta negra

Preparación:

Lo primero, coloca la soja texturizada seca en un cuenco grande y vierte por encima un chorro de tamari. Añádele el caldo tibio hasta cubrir toda la soja y que flote. Deja que se hidrate mientras preparas las verduras. De vez en cuando remuévela para que se hidraten todos los trozos de manera uniforme. Si ves que se queda sin líquido échale más.

Ahora lava y corta las verduras en cuadraditos pequeños, el champiñón en láminas, las zanahorias peladas y cortaditas en rodajas, pica el ajo. Pela y pica el tomate. Reserva. Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y pon a fuego medio-alto. Una vez caliente echa el laurel, la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento. Dales unas vueltas a fuego fuerte y luego bájalo a medio y tápalo  durante unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando. No hace falta que estés ahí pegada removiendo, con hacerlo dos o tres veces será suficiente. 

Una vez hecho el pochado, añade las zanahorias, los champiñones y el tomate y deja que se haga todo junto unos diez minutos.  Cuando veas que está todo pochadito sube un poco el fuego y echa el vasito de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore unos 5 minutos.  Mientras tanto escurre bien la soja en un escurre-pasta pero reserva el líquido donde la has hidratado. Baja el fuego a medio y añade la soja texturizada a la cazuela y deja que se haga todo junto otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Ahora echa el líquido con el que has hidratado la soja hasta casi cubrirlo todo, pero que asome un poco la soja por encima. Echa un poco de sal y pimienta. Sube un poco el fuego hasta que empiece a borbotear. Una vez borbotee, baja el fuego a medio-bajo (que haga un suave burbujeo pero no a toda pastilla) y deja que se haga todo unos 20 minutos. Vigila de vez en cuando y revuélvelo todo y si ves que se va quedando seco añade un poquito más de líquido. 

Pasado el tiempo aparta la cazuela del fuego y deja reposar cuanto más mejor porque así se asientan los sabores. Antes de servir queda muy rico echar un buen chorro de aceite de oliva en crudo y revolver. Yo lo acompaño con arroz, es que lo acompaño todo con arroz…no lo puedo evitar.

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