Esta es una ensalada genial cuando tienes prisa o no tienes muchas ganas de cocinar pero no quieres recurrir a una cutrada. Yo la hago de acompañamiento y la verdad, está muy rica y es súper fácil. Es la típica ensalada simple lechuga-tomate-cebolla pero que al añadirle tres ingredientes más, mejora sustancialmente. Genial de acompañamiento para cena rápida .

Ingredientes:

-Canónigos o lechuga (o espinacas, que también le van muy bien)

-un tomate grande o dos pequeños

-media cebolla o cebolleta (a mí me gusta más el frescor de la segunda)

-una manzana royal gala (o la que más te guste)

-un puñado de pipas de girasol crudas peladas

-cuatro o cinco tomates deshidratados de bote en aceite

-zumo de limón

-aceite de oliva

-sal y pimienta

Preparación:

Lava la hoja verde, corta la cebolleta en juliana, pela el tomate y córtalo como te guste (yo lo suelo cortar en cuadraditos), corta el tomate deshidratado en cuadraditos pequeños (para que su intensidad se reparta por toda la ensalada), y pela y corta la manzana en cuadrados. El toque maestro es tostar las pipas (pero esto es para cuando la hagáis con tiempo) en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, cuando esté bien caliente echa las pipas y remueve constantemente y se tuestan enseguida. Hay que tener mucho cuidado porque se queman tan rápido como se tuestan.

Ahora coloca primero la lechuga, encima la cebolleta, el tomate, el tomate deshidratado y la manzana. Salpimenta y aliña con zumo de limón (con medio limón suele bastar pero a mí me encanta lo ácido y suelo echar un poco más) y aceite de oliva. EL limón hará que la manzana no se ponga negra y es un sustituto sano del vinagre.