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Cenas rápidas: tempeh y seitán

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El otro día hablaba con mi tío, que no es vegano pero le quiero mucho igualmente (jeje) y me preguntaba qué es lo que se puede comer para cenar cuando quieres hacer algo rápido como un filete o pechuga a la plancha pero en versión vegana . La verdad es que al principio esa era una de las cosas que más me costaba: pensar qué hacer de cena cuando no quieres tirarte dos horas en la cocina. Así que hoy os voy a proponer cenas rápidas veganas para los que no queréis comer tanta carne  pero os apetece algo parecido. Cualquiera de estas opciones acompañada de una ensaladita es una cena rápida y rica.

1.Seitán (en la foto superior)

El seitán es un recurso muy útil en estas ocasiones. Está hecho de gluten de trigo y tiene un alto valor proteico además de hierro, vitaminas y aminoácidos, gracias a que está cocinado en salsa de soja y alga kombu. Es de textura esponjosa y suelta líquido al estrujarlo (la soja con la que se cocina).Yo compro el de la marca Natursoy que viene envasado al vacío como si fuera una carrillera. Lo corto en filetitos de medio centímetro de grosor, lo paso por pan rallado y lo frío en aceite a fuego alto. Queda buenísimo. Hay otros que vienen fileteados pero están más tiesos que la mojama y no tienen ni la mitad de sabor (además, no todos están macerados en soja y kombu, con lo que carecen parte de los nutrientes que os he mencionado arriba). Se vende en herboristerías.

2.Tempeh

El tempeh es mi favorito en lo que a proteínas vegetales se refiere. Yo lo suelo hacer también en ensalada (otro día os doy la receta) o en bocadillos, pero hoy será nuestro sustituto del filete. El tempeh está hecho de habas de soja fermentadas con el hongo rhizopus oligosporus. Las habas se quedan pegadas formando un bloque. Es más duro y compacto que el seitán y tiene un sabor distinto (que no sabría definir, por eso no lo hago). Nutricionalmente es una pasada porque además de su alto valor proteico, al estar fermentado tiene vitamina B2, B6, B12, tiamina, magnesio, calcio, zinc, etc. Yo suelo comprar el de Vegetalia, que viene en tarros de cristal (y a veces me cuesta Dios y ayuda sacarlo del maldito tarro, pero con el tiempo he perfeccionado la técnica aunque aún sigo soltando alguna que otra palabrota en el proceso). Lo corto en filetitos finos y lo frío en un poco de aceite. Cuando está un poco dorado está delicioso. O lo amas o lo odias. El tempeh es así. Yo lo amo. Se vende en herboristerías. Es el de la derecha.

3. Escalopes de  beef bean (a la izquierda)

El beef bean es un producto hecho a base de harina de alubia y de soja. Viene deshidratado y se vende en filetes. Hay que hidratarlo en caldo unos 4 minutos (no más porque se queda demasiado blando), escurrirlo y se puede hacer a la plancha o empanarlo y freírlo. Tiene una textura muy parecida al seitán, aunque su sabor depende mucho del caldo con el que lo hidrates y hay que tener cuidado al salarlo (compensar el caldo o no echar nada de sal si el caldo está muy salado). También se suele llamar legumbreta.

4.Salchichas

Hay muchísimas marcas y tipos de salchichas veganas y no todas son ricas. Es más, creo que la mayoría son regulares tirando a malas (y os puedo decir que he probado muchas) pero las mejores, en mi opinión, porque se acercan más al sabor de una salchicha y por su textura, son las Frankfurt de Santiveri y si las puedes encontrar, las de Linda McCartney (esas son una pasada) que son más carnosas y mucho más jugosas, pero no las tienen en todas partes. Las de Santiveri, en herboristerías. También están las Taifun, que están de muerte. Son de seitán.

5.Hamburguesas vegetales

Hay muchas recetas de hamburguesas caseras pero hoy me referiré a las que vienen ya preparadas. Las de la marca Fry´s de estilo pollo empanado están deliciosas. En tiendas veganas se pueden encontrar. Vienen congeladas. Los Fry son una familia de veganos que se dedica a comercializar ese tipo de productos. Son espectaculares.

6. Acude a una tienda vegana y allí siempre tienen cosas como falafel congelado, Nuggets de tofu, y hasta San Jacobos (los afortunados de Donosti los tenéis en Green Meat carnicería vegetariana, allí tenéis de todo. Ahora se está trasladando a Gros).

Espero haberos ayudado un poco. Sobre todo a mi tío. Para cualquier cosa, no dudes en preguntar.

4 comentarios sobre “Cenas rápidas: tempeh y seitán

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