Ensaladas · Platos principales

Ensalada de quinoa con trigueros y aguacate

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La quinoa es uno de esos alimentos que deberíamos conocer y comer más. Yo la hago en ensalada porque es la manera que más nos gusta para comerla. Alguna vez la he hecho con legumbres pero no me ha convencido. En esta ensalada queda muy bien.La quinoa es una semilla que cocinamos como si fuera un cereal, aunque en realidad es una semilla, pero por eso se la suele llamar pseudo-cereal. Proviene de Perú y Bolivia y se considera un súper vegetal por su alto valor nutricional. Es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, o sea que es una muy buena fuente de proteínas completas vegetales( ¿veis?, también hay proteínas en otras partes, no sólo en la carne) y  además tiene  hierro, magnesio, calcio, zinc y pequeñas cantidades de omega 3 y omega 6, ¿a que es una pasada?.

Hay varios tipos y colores de quinoa, pero las más comunes aquí son: la quinoa blanca o quinoa real, la roja y la negra, aunque sus características son muy similares. Yo suelo usar la blanca a menudo y la roja de vez en cuando. La roja y la negra crujen al comerlas. Además la roja tiene más carbohidratos (pero a mí me parece más insípida).

Antes de cocinar la quinoa hay que lavarla porque tiene saponinas que son perjudiciales para la salud. Con colocar la quinoa en un colador y enjuagarla varias veces debajo del grifo ya está limpia. No pasa nada.

Esta ensalada se puede hacer añadiéndole setas (me encantan) a la plancha. Es que el día que la hice no tenía setas y la foto es sin setas, pero está muy rica si las pones.

Ingredientes:

-una taza de quinoa

-canónigos o rúcula (o ambos)

-un manojito de espárragos trigueros

-un aguacate

-dos o tres tomates grandes y maduros

-tamari

-aceite de oliva

-un chorrito de zumo de limón (opcional)

-sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es enjuagar y hervir la quinoa. Para eso pon a hervir tres partes de agua por una de quinoa o sea que tres tazas de agua (aunque yo echo dos y tres cuartos porque me gusta un poco al dente) y échale sal. En cuanto hierva añade la quinoa y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la cazuela y deja que se haga unos 15 minutos. Deja que repose y se enfríe un poco (porque si no, al echar los canónigos encima se pondrán mustios, los pobres).

Mientras tanto lava, corta y pela los tomates en cuadraditos pequeñitos y colócalos en un cuenco. Echa sal y pimienta y un buen chorro de aceite (medio vaso). Puedes añadir un chorrito de zumo de limón. Esta será la vinagreta (que yo suelo usar muy a menudo).

Limpia los espárragos trigueros y córtales la base que está más dura (suele ser un tercio del espárrago pero depende mucho de la calidad del espárrago que te toque). Córtalos en tres trozos y hazlos con muy poquito aceite y a fuego medio-alto, vete salteándolos hasta que queden un poco dorados. Sálalos y reserva.

Pela y corta el aguacate en dados.

Ya tenemos todo. Ahora servimos un poco de quinoa en un plato, bien extendida (que será la base de la ensalada) y echamos una cucharada de la vinagreta. Ahora colocamos los canónigos (los salamos un poco) los trigueros y si le vas a echar, las setas a la plancha cortadas en tiras. Por encima, reparte la vinagreta. Se generosa porque así la ensalada quedará más jugosa. Y ahora, ¡a comer!

4 comentarios sobre “Ensalada de quinoa con trigueros y aguacate

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