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Bolitas de garbanzos y espinacas

bolitas de garbanzos y espinacas.JPG

Estas bolitas son una manera distinta de comer legumbres. El típico potaje de vigilia pero sin potaje, sin bacalao y sin vigilia, claro. Estas bolitas de garbanzos fritas están bien ricas acompañadas de una salsa para untarlas como una mahonesa vegana (que se puede hacer o comprar aunque yo prefiero hacerla. Os pongo la receta más abajo) o unos tomatitos peladitos y picados muy finos con sal, limón y mucho aceite de oliva. Se me hace la boca agua solo de pensarlo…

Ingredientes para las bolitas:

-Un bote de garbanzos cocidos (400g)

-200g de espinacas

-2 cucharadas bien llenas de harina de garbanzos

-una cucharadita de comino

-otra de pimentón

-sal y pimienta

-aceite (para freír)

Preparación:

Primero saltea las espinacas en un poquito de aceite hasta que reduzcan su tamaño. Tira el agua que hayan soltado y deja que se enfríen.

Mientras tanto pon en el vaso de la batidora los garbanzos escurridos y enjuagados, la sal, la pimienta y las especias. Batimos bien hasta obtener una masa harinosa. Ahora que ya estarán frías las espinacas, córtalas bien finas y añádelas a la masa de garbanzos junto con la harina y mézclalo todo muy bien. Haz bolitas pequeñas del tamaño de una pelota de golf y pásalas por harina de garbanzo. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera durante 3 horas mínimo, esto sirve para que la masa esté más compacta y no se deshagan al freír. Y creedme, se desintegrarán si no dejáis enfriar la masa. Yo las freí tal cual y tal cual se deshicieron ante mis ojos anegados de lágrimas de impotencia mientras maldecía a los garbanzos, a las espinacas e intentaba juntar la masa en la sartén con una espátula ridícula (cosa que fue inútil porque la masa se pegaba a la espátula). Lo de enfriar las masas para que no se deshagan al freír es un buen consejo también para las hamburguesas veganas y funciona muy bien. Que me desvío del tema.

Hay que freírlas en abundante aceite caliente (es como freír unas croquetas) hasta que estén doraditas como en la foto. Están muy ricas pero hay que acompañarlas con alguna salsa como la veganesa o sojanesa, es decir: mahonesa vegana, o sea, sin huevo. ¡Es que el nombre es horroroso!

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Ingredientes para la mayonesa vegana:

-125 ml de leche de soja (o dos dedos de leche en el vaso de la batidora de toda la vida) sin azúcar ni edulcorantes ni zumos ni nada (aunque confieso que más de una vez la he hecho con leche que contiene zumo de manzana y tampoco queda nada mal…)

-sal

-un chorrito de zumo de limón

-aceite de oliva muy suave o aceite de girasol (también se puede hacer con el virgen extra si os gusta la acidez en la mahonesa. Yo creo que queda mucho mejor con un aceite suave)

Vierte la leche de soja en el vaso de la batidora, añade la sal, el limón y empieza a batir con una mano, con la batidora, ¡claro!. Con la otra vete añadiendo el aceite en fino cordón mientras sigues batiendo (es igual que hacer una mahonesa normal). Continúa con el proceso hasta que veas que se va espesando y la mezcla adquiera una consistencia que te guste. Yo la suelo dejar como en la foto (me quedó genial ¿eh?)

Con esta misma receta puedes hacer un alioli añadiéndole al principio medio diente de ajo (si te gusta suave) o un diente entero. Queda también muy rico.

Esta mayonesa vegana es para consumirla en el momento porque la textura se estropea de un día para otro, así que hazla justo antes de que te la vayas a comer.

3 comentarios sobre “Bolitas de garbanzos y espinacas

  1. Hola Ana…Gracias…m gustan tus recetas☺…por si t apetece hago una con garbanzos q siempre la encuentro rica…cuezo el fino (predrosillano) con agua, sal, ajo y laurel…cuando esta tiernin lo escurro y añado pepinillo picado y rocío con aceite d sesamo. Por otro lado he salteado cebolla en laminas o picada y después añadido espinacas…cuando todo reduce lo junto con los garbanzos y…a disfrutar !!!

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