Platos principales

Burritos veganos

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Como hoy es domingo y hace un día precioso voy a compartir con vosotros esta receta alegre, que es fácil y divertida de comer porque se sirven los distintos ingredientes a la mesa por separado y cada uno se va echando lo que quiera en su tortilla. Son burritos vegetales, claro, pero no se echa en falta la carne en absoluto porque quedan muy sabrosos gracias a la mezcla de ingredientes. ¡A nosotros nos encantan!

Ingredientes:

Para los champis:

-500 g de champiñón Portobello

-cuatro o cinco dientes de ajo (según el tamaño)

-medio vaso de vino blanco

-perejil

-una guindilla de cayena

-sal y pimienta

Para los frijoles:

-400g de frijoles negros o alubias rojas cocidas

-una cucharadita de chile en polvo (o sazonador para burritos)

-media cucharadita de comino

-sal y pimienta

Para la crema de aguacate:

-Dos aguacates

-el zumo de media lima (si caen solo tres gotas échale el zumo de toda la lima entera)

-pimienta y muy poquita sal

Para los tomates

-tres tomates maduros

-el zumo de media lima (y te digo lo mismo que con la crema de aguacate al respecto)

-sal

Para el resto:

-una cebolleta

-tortillas mejicanas

Preparación:

Primero hay que empezar por los champiñones, que son lo que requiere una cocción más larga y así, mientras se hacen, preparamos todo lo demás. Pela y pica los ajos muy finos. Lava y lamina los champiñones. Pon a calentar un buen chorro de aceite en una sartén honda o cazuela baja a fuego medio. Echa los ajos y dales un par de vueltas con cuidado de que no se te quemen. Añade las láminas de champis, sube el fuego (aunque no al máximo)y deja que se hagan removiendo de vez en cuando. A lo mejor tienes que añadir más aceite porque a veces se quedan muy secos y no queremos que se chamusquen. A los 10 minutos sube el fuego casi a tope y vierte el vasito de vino. Remueve y deja que se evapore el alcohol durante otros diez minutitos durante los cuales lavarás y picarás el perejil (medio manojo pequeño). Pasado ese tiempo echa el perejil a los champis, medio vasito de agua, sal, pimienta y la cayena (si no te gusta el picante puedes prescindir de ella), tápalo todo y deja que se haga a fuego medio. durante 20 minutos.

Los frijoles/alubias. Si son de bote, enjuágalos y ponlos en un cacito pequeño o cazuela pequeña con agua que justo los cubra. Añádele el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta y sube el fuego a medio-alto. Cuando empiece a hervir bájalo a fuego medio-bajo, que borbotee un poco pero no demasiado para que no se peguen. Remueve de vez en cuando. En 15 minutos están.

Ahora nos ponemos con el resto. Lava y pela los tomates y córtalos en daditos pequeñitos. Echa sal, el zumo de media lima o de una entera(te deseo suerte y que te toque una con zumo), revuelve y deja reposar.

Lava y corta la cebolleta en tiras finas y colócala en un plato en el que la vayas a servir a la mesa.

Pela el aguacate y machácalo con un tenedor en un cuenco. Una vez obtenida una pasta, añádele el zumo de lima (así no se pone negro), la pimienta y muy poquita sal. Ten en cuenta que luego lo vas a comer junto con el resto de ingredientes y el aguacate aquí le aporta cremosidad pero no queremos que esté demasiado salado.

Una vez que tengamos todo preparado, calienta las tortillas en el horno o en el microondas y sácalo todo a la mesa. Las tortillas están muy ricas así: coloca en el centro (sin llegar a los bordes) dos cucharadas de champiñones, una de alubias, un poco de cebolleta, una cucharada jugosa de tomate y otra de crema de aguacate. Después, dobla hacia arriba la parte de abajo de la tortilla (esto es como hacer un sobre de tortilla), luego la parte derecha hacia dentro, cubriendo la parte que has doblado de abajo. Y por último la parte izquierda sobre la derecha. Queda claro, ¿no? jejeje. ¡Que os aproveche!

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