Platos principales

Empanada vegana de soja texturizada

Empanada veganaHoy vamos a cocinar empanada de soja texturizada de Rufi en su versión vegana. Rufi es una de esas mujeres que lo cocina todo bien. Cualquier cosa que haga, la borda ya sea un plato de toda la vida o la primera vez que hace un guacamole. Da lo mismo, tú lo pruebas y parece que lo llevara haciendo toda su vida. Le pedí que me enseñara a hacer la típica empanada de atún y me invitó a su casa para que viera cómo la hacía.

Y el otro día, que me apetecía comer empanada, se me ocurrió utilizar  soja texturizada fina en lugar de atún y hacer todo lo demás igual que Rufi (o por lo menos, parecido). Y el resultado fue una empanada vegana deliciosa. A nosotros nos ha encantado. El secreto, como otras tantas veces, está en el pochado de las verduras porque es lo que le va a dar sabor.Ingredientes:

-unos 200g de soja texturizada fina (para esto yo utilizo la “Protina” de la marca Mimasa)

-tamari

-Un pimiento verde fino (grande) o dos pequeños

-Un pimiento rojo grande

-una cebolla

-cuatro dientes de ajo

-dos láminas de hojaldre

-un brick pequeño de tomate Orlando (el de 350g)

-un poco de aceite de oliva o leche de soja (para pincelar la masa antes de meter al horno)

-aceite de oliva para pochar la verdura

-sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es lo primero, empieza por el pochado. Limpia, pela y corta las verduras en dados pequeños, que quedan riquísimos. Los dientes de ajo pícalos finos. Echa aceite en una sartén, que cubra todo el fondo y ponla a calentar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, echa las verduras y dale unas cuantas vueltas. Echa sal, vuelve a remover, baja el fuego a fuego bajo-medio y deja que se hagan las verduras durante una hora. Remueve de vez en cuando. Verás que las verduras sueltan agua y menguan un montón. Se quedan como a la mitad de tamaño. Cuando estén hechas, coloca un salvamanteles debajo de uno de los lados de la sartén y coloca la verdura en la parte de arriba para que el aceite caiga hacia abajo gracias a la inclinación. Yo suelo hacer el pochado por la noche y lo dejo escurriendo pero con dejarlo un rato vale. Es para que el relleno no quede aceitoso.

Coloca la soja en un cuenco y échale por encima un buen chorro de tamari. Revuelve y échale un poco de agua hirviendo. revuelve de nuevo y vuelve a echar otro poco de agua. No debes cubrir la soja con el agua. Sólo hidratarla pero lo justo para que pierda la dureza. Luego escurre la soja en un colador.

A continuación saca las masas de hojaldre de su envase y pon el horno a calentar a 200ºC. Mezcla la soja escurrida con la verdura escurrida en un cuenco grande o ensaladera. Añádele medio brick de salsa de tomate y mezcla bien. La mezcla resultante ha de quedar jugosa pero no demasiado líquida ni demasiado seca. Yo suelo echar unos dos tercios del brick de tomate. Prueba la mezcla y salpimenta si fuera necesario.

Estira un poco las hojas de hojaldre con un rodillo para que no quede una masa tan gorda. Empieza a repartir la mezcla sobre una de las masas de hojaldre dejando un borde alrededor de un centímetro y medio. Extiende bien y de manera regular. Quedará una empanada fina pero muy sabrosa. Coloca la otra hoja de hojaldre encima y dobla, apretando las dos hojas sobre la empanada, hacia dentro. Tienen que quedar las dos hojas selladas para que no se quede la empanada seca. Otra opción es sellarlas apretando con un tenedor. Una vez hecho esto, haz un pequeño agujero (como el de la foto) en el centro para que no se hinche la masa. Aún así, se inflará un poco, pero después se bajará.

Pincela la empanada con leche de soja y métela en el horno durante unos 30-40 minutos, depende de la masa que compres, sigue las instrucciones del fabricante y de tu horno. En el mío la pongo a 200ºC y está lista en unos 35 minutos. Espero que os guste!

DSC00505

3 comentarios sobre “Empanada vegana de soja texturizada

  1. Bocado d kale y bimi…contundente…llenas tu boca y masticas…masticas…masticas y como no acabas t da por contar 1…2…3…14…16…99…120 hasta q todo aquello funde con intervalos d tres tragos y tu boca queda libre para recibir otro bocado…m recordó al rumió d la vaca…todo un mundo d sensaciones…m encanto !!!
    Fui a mercadona y repetí con la kale envasada y aunque menos tierna q la q m diste a probar…m animo y la como.En cuanto al bimi…una joya…grata sorpresa !!! Resulta q mercadona tb lo tuvo como novedad pero no llegue a tiempo…t mantendré informada
    Gracias Ana…has mejorado con mucho mis ensaladas…eres un Cielo (lo había dicho??) Y esa empanada tiene una pinta q abre el apetito…Q tengas un Precioso Día !!!

    Le gusta a 1 persona

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s