Platos principales

Verduras salteadas con curry cremoso

verduras salteadas con curry www.losveganossomosgentecasinormal.com.jpgSiempre que voy a algún restaurante tomo nota de los platos que como (metafóricamente hablando, ¡a ver si os vais a pensar que soy una plasta con libretita apuntando todo lo que como!-de eso nada)  y a veces los intento replicar en casa aunque el resultado no sea el mismo. Eso sí, he de decir que ha habido alguna vez que he cogido la idea y me ha salido mejor y más jugoso, como es el caso de las enchiladas (que las comí en su versión triste y necesitada de reanimación y mucha más salsa en un restaurante malo pero con mucha fama y mucho amor -cómo no-).

Total, que la idea de la receta de hoy viene de un plato que comí en el Udon. Bendito Udon. La salsa no se parece al original y al final le echo las verduras que me da la gana, pero da igual porque está buenísimo. Se hace en un wok, pero también se puede hacer en sartén aunque en este caso es preferible el wok. Aquí os la dejo. Ingredientes:

-Un brócoli mediano

-150g de setas shiitake

-una cebolleta

-un diente de ajo

-200g de tofu

-tamari o salsa de soja (pero cuidado si es salsa de soja y echa menos porque según cual sea quedará  súper salado)

-una lata de leche de coco (no brick, ni ligera)

-curry en polvo (el de Ducros está muy rico y no pica, aunque si tengo, yo uso Sherwood´s mild)

-una cucharadita de azúcar moreno

-pimienta

-un trozo de jengibre de un cm más o menos

-aceite de girasol

Preparación:

Como las verduras van a ir al wok, se hacen por separado. Primero pelamos y picamos el ajo y cortamos la cebolleta en juliana. Echamos dos o tres cucharadas de aceite en el wok y lo ponemos a tope. Echamos la cebolleta y el ajo y lo vamos removiendo dejando también que se haga a intervalos. Cuando veo que se empieza a dorar por una parte lo remuevo y lo dejo y a sí sucesivamente. Unos 5 minutos máximo. Y que no se te queme el ajo. Los sacamos del wok y reservamos en un plato intentando escurrir el aceite en el wok y que no caiga al plato.

A continuación, echamos el brócoli (que habremos lavado previamente y cortado en arbolitos de bocado, yo los llamo “arbolitos”) y dejamos que se haga porque le cuesta un poco más. Lo mismo: cuando veo que se está poniendo más verde y las puntitas doradas le doy una vuelta y así. El brócoli a mi me gusta poco hecho así que lo hago justo para que coja color y sabor a wok y lo saco, pero si te gusta más hecho déjalo más. Ten en cuenta que después juntaremos todas las verduras en el wok con la salsa y se harán otro poco. Cuando esté, resérvalo en el plato junto con la cebolleta y el ajo.

Ahora vamos con las setas shiitake. Corta los pies de las setas y límpialas. Córtalas en tiras de un centímetro (más o menos). Si ya no queda aceite en el wok, echa otras tres cucharadas y espera a que estén calientes. Echa las setas y revuelve. Añádeles un buen chorro de tamari en vez de sal y deja que se hagan. Se reducen mucho y cogen un color dorado que hace que sepan a gloria. Cuando veas que están hechas (de 5 a 7 minutos) sácalas al plato.

Corta el tofu en cuadrados y fríelo en el wok a fuego fuerte con un poco de aceite. Échale tamari. Una vez hecho sácalo y ponlo en el plato con lo demás.

Ahora vamos con la salsa y la mezcla de todo. Vierte una cucharada de aceite y baja el fuego del wok a la mitad. Echa una cucharada sopera rasa de curry y revuelve. Deja que se haga uno o dos minutos removiendo para que no se queme pero que suelte el aroma. Después, pasa todas las verduras del plato al wok, un buen chorro de tamari (unas 4 cucharadas soperas), la cucharada de azúcar y revuelve. Echa media lata de leche de coco, pero primero  la parte cremosa; igual la tienes que coger con cuchara porque a menudo está separado el líquido de la “nata”. Echa un poco de la parte líquida (un tercio de lo que queda al quitarle la nata). En realidad la cantidad es relativa, revuelve bien, pruébalo y si te gusta que sepa más a coco, échale más leche. Mi consejo es que dejes que se hagan las verduras en el wok durante 7 minutos con el wok tapado, a fuego medio y lo pruebes. Entonces echa pimienta y si le hace falta, más tamari, más coco o más curry. Lo puedes acompañar con un arroz o con unos fideos. ¡¡Que aproveche!!

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