Platos principales · Sopas y cremas

Potaje de azukis guisadas con camote

azukis guisados www.losveganossomosgentecasinormal.com

Lo primero, diréis ¿qué narices es el camote? -pues boniato. Ni más ni menos. En Perú se llama camote y como mi padre era peruano me he querido hacer la interesante tirando de raíces. Así queda una receta como más exótica. Pero vamos, que es boniato. Y si lo queréis hacer con calabaza o patata también se puede. Aunque será un plato más de andar por casa.A lo que iba. Y ahora diréis, ¿y las azukis, qué son? Pues bien, son legumbres. Yo tengo por costumbre cocinar legumbres un mínimo de tres veces por semana. Intento hacer un día lentejas, otro garbanzos y otro alubias, tanto en potajes como en ensaladas o en forma de cremas untables o hamburguesas de legumbres. Yo conocía las azukis porque mi madre nos las hacía ya hace años cuando le dio la vena macrobiótica (que Dios me libre de ella…de la macrobiótica, digo) y el otro día las vi en la tienda a granel en la que suelo comprar y me animé a hacerlas. Son muy ricas en hierro, magnesio y calcio. Y tienen un sabor algo dulce, de hecho, en Japón se utilizan para elaborar dulces. Un amigo nos trajo unos dulces de Japón hechos con azukis y estaban para morirse (de lo malos que estaban) tenían un sabor extraño y mira que a mí me gustan todo tipo de sabores pero aquellos dulces no triunfaron en absoluto. Él no lo sabe (pero como no lee mi blog lo puedo poner). Aunque tengo entendido que hay brownies hechos con azukis que están muy buenos. En fin.

Al igual que con el resto de legumbres, las azukis se pueden cocinar con distintas verduras, pero como yo tenía boniato en casa opté por echarle boniato (también tenía zanahoria pero no me dio la gana de echársela) y hacer un buen sofrito para darle sabor. La verdad es que me quedaron buenísimas así que comparto aquí la receta.

Ingredientes:azukis www.losveganossomosgentecasinormal.com

-Dos vasos de azukis

-un puerro tierno

-una cebolla

-un boniato grande o dos pequeños

-aceite de oliva virgen extra

-un trozo de alga kombu (opcional)

-tamari

Preparación:

La víspera deja las azukis en remojo con abundante agua y un trozo de alga kombu (ablanda la piel de las legumbres y reduce el tiempo de cocción). Al día siguiente escurre las azukis y ponlas a cocer con agua limpia (yo uso agua filtrada de la jarra), que cubra por encima cuatro dedos de agua. Si has usado alga kombu, ponla en la cazuela también. Pon el fuego a medio alto y cuando empiece a hervir bájalo a medio-bajo (mi máximo es 12 y yo lo dejé al 4) que borbotee (pero no a lo bestia porque se desharán las legumbres) y tápalo. Deja que se hagan 25 minutos.

Mientras tanto lava y pica el puerro y la cebolla. Echa aceite en una sartén a fuego medio y sofríe las verduras bien unos  15 minutos. Pasado ese tiempo pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm de lado (para que no sean demasiado pequeños y se hagan papilla) y añádelos al sofrito de puerro y cebolla. Sala un poco, remueve y deja que se hagan otros 10 minutos.

Una vez blandita la verdura y menguada añádela a las azukis. Echa un poco de sal (pero no te pases) y deja que se haga la legumbre con las verduras otros 20 minutos al mismo fuego que lo tenías. En total, las legumbres deberían estar listas en 45 minutos más un tiempo de reposo. Yo las hice pronto por la mañana y estuvieron reposando unas tres horas y quedaron en su punto.

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