Platos principales · veganismo

Cómo sustituir la carne

guiso-de-soja-texturizada-con-patatas-www-losveganossomosgentecasinormal-com-e1518382410703.jpg
Guiso de soja texturizada gruesa

Cuando uno piensa en dejar de consumir carne o en reducir su consumo, lo primero que piensa es: ¿y qué narices como yo ahora? Sin embargo, dejar de comer carne o reducir su consumo es mucho más fácil de lo que se cree. No hace falta vivir a base de ensaladas ni buscar recetas raras. Lo único que hay que hacer es cocinar las mismas recetas de siempre, pero sustituyendo la carne por una proteína vegetal como las que te voy a contar más abajo. Puedes seguir haciendo tus albóndigas en salsa de la abuela, tu carne guisada, una pasta boloñesa, un guiso que haces con pollo o incluso fajitas, sólo hay que cambiar el ingrediente principal.Por suerte, hoy en día cada vez hay más opciones en el mercado para sustituir la carne y que, además, también tienen proteínas. Algunos ejemplos son: la soja texturizada, el heura, el tofu, el seitán, el tempeh y el beef bean.

PARA SUSTITUIR LA CARNE DE TERNERA O CERDO: SOJA TEXTURIZADA

La soja texturizada está hecha de harina de soja en texturas y que además tiene proteínas de muy buena calidad. Viene deshidratada, por lo que antes de cocinarla hay que hidratarla en caldo de verduras o agua (yo siempre opto por el caldo porque le da más sabor).  Existe en varios formatos y tamaños. Lo de los tamaños es importante, y según la marca, el tamaño puede variar. Se puede comprar en supermercados como el Mercadona o Carrefour y en herbolarios y tiendas veganas. Yo suelo comprar estos tres tamaños:

soja texturizada www.losveganossomosgentecasinormal.com.jpg
De izquierda a derecha: soja texturizada gruesa de El Granero Integral, soja texturizada fina de Naturgreen y Protina de Mimasa.

La de la izquierda es soja texturizada gruesa de EL Granero Integral. Tiene el tamaño ideal para hacer soja guisada  en lugar de un guiso de carne porque tiene forma de cuadraditos. Yo hago exactamente el mismo guiso que hacía antes de ser vegana (sólo que requiere menos tiempo de guisado). Esta soja se hidrata en caldo caliente durante 20 minutos, la escurres bien y ya la puedes usar como si fueran trozos de carne. Si quieres la puedes marcar antes de guisarla, aunque no hace falta. Con ella también puedes hacer pinchos morunos.

soja texturizada guisada www.losveganossomosgentecasinormal.com
Este es el guiso de soja texturizada que suelo hacer.

La soja del medio es soja texturizada fina de la marca Naturgreen. Es ideal para sustituir a la carne picada. También se hidrata 20 minutos en caldo, se escurre y la puedes usar para hacer una pasta boloñesa, unos burritos, enchiladas, hamburguesas, echarla a un arroz tres deliciasNota importante: Naturgreen también tiene una soja texturizada gruesa, pero no tiene forma de taquitos. Sino que también parece picadillo, pero algo más grande. Yo la uso exactamente igual que la fina: para boloñesa o burritos…

Boloñesa soja texturizada www.losveganossomosgentecasinormal.com
Pasta boloñesa vegana. ¡Viva la pasta!

La tercera soja texturizada que aparece en la foto es la más pequeñita. Son casi como miguitas de pan. Se llama Protina y es de la marca Mimasa. Yo la llamo la soja texturizada finísima. Esta me gusta mucho porque es muy pequeña, se hidrata al momento y no hace falta esperar. Yo la coloco en un cuenco y voy echando poquito a poco el caldo de verduras caliente y revuelvo según lo va absorbiendo hasta que se hidrata y queda blandita. Es ideal para hacer albóndigas. Yo hago la misma receta de toda la vida: con pan remojado en leche (vegetal), pan rallado, sal y pimienta, ajo y perejil. Las pasas por harina, las fríes, las echas en la salsa que tú suelas hacer y las guisas. Quedan muy ricas. También son ideales para sustituir la carne en empanadas como la receta de empanada de soja texturizada que publiqué en el blog hace un año. El Granero Integral también tiene este tamaño, pero ellos lo llaman Soja texturizada fina (aunque, en realidad, es la finísima).

albóndigas de soja texturizada www.losveganossomosgentecasinormal.com
Albóndigas de soja texturizada (¿a que no lo parecen?)

PARA SUSTITUIR AL POLLO: HEURA Y TOFU

El heura es un producto nuevo hecho de soja, aceite de girasol y especias, enriquecido con b12 y sin gluten. Tiene la textura del pollo, se vende congelado y lo hay en varios tamaños: tiras, bocados y tacos. Y tres sabores: original, especiado y mediterráneo. A mí me gustan más los bocados porque son trozos más grandes y los uso para hacer guisos como si fuera pollo, y el sabor especiado me gusta mucho más que el original. Los otros dos formatos se pueden usar para hacer ensaladas, burritos…Primero se fríe y luego lo echas en la salsa que vayas a hacer si es que lo quieres guisar, o en la ensalada. La textura es sorprendente. En realidad, se puede usar para sustituir cualquier tipo de carne.

curry de Heura www.losveganossomosgentecasinormal.com
Curry de bocados de Heura (está de rechupete)

El tofu es más conocido aunque la gente lo suele usar muy poco para guisar. Sin embargo, he de decir que es muy versátil y se hace rapidísimo. También está hecho con soja, pero en este caso se hace con leche de soja y se vende fresco, envasado con líquido. Algunas personas lo comen en crudo e incluso a veces lo llaman queso porque tiene una textura blandita, muy similar al queso de Burgos. No obstante yo nunca lo como crudo porque no me sabe a nada, pero si lo fríes en un poco de aceite y le echas salsa de soja o alguna especia o lo guisas o salteas, queda muy rico. Yo también hago tofu al curry (es que nos encanta el curry en mi casa) y en ensaladas veraniengas (también salteado previamente), donde queda muy rico.También puedes hacer tofu con zanahoria y cebolla o con unas verduritas salteadas con fideos .

fideos con tofu y verduras www.losveganossomosgentecassinormal.com.JPG
Fideos con tofu y verduras (más exótico)

Si sois más de filetes no os preocupéis porque también existen alternativas vegetales: el seitán, el beef bean de Sanygran y el tempeh.

Filetes de Beef Bean a la plancha con ensalada

En definitiva, que para dejar la carne o reducir su consumo no os tenéis que complicar. Haced lo mismo, pero sustituyendo la proteína animal por otra menos dañina para los animales, para vosostros y para el medio ambiente. Guisos, salsas y ensaladas de siempre, pero libres de crueldad y ricas, ricas.

11 comentarios sobre “Cómo sustituir la carne

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s