Platos principales · Sopas y cremas

Guiso de patatas y soja texturizada

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El guiso que hemos comido hoy. Bienvenido otoño.

Hoy el post se lo dedico a mi amiga: Lady Charreta (no, no es un nuevo miembro de la realeza británica con el que me codeo. Es un nombre en clave) (qué absurdamente misteriosa soy) a lo que iba: porque me ha dado una muy buena noticia y me ha pedido esta receta así que he decidido escribirle la receta del guiso de patatas con soja texturizada para celebrarlo. Lady Charreta, ¡va por tí!

Hoy he hecho este guiso porque el fin de semana ví un concurso de ollas ferroviarias. Diréis que qué narices son las ollas ferroviarias, yo también me hice esa pregunta el otro día. Pues resulta que antiguamente, cuando los trenes funcionaban con carbón y hacían trayectos larguísimos, de 16 horas, entre La Robla y Bilbao, a los maquinistas se les ocurrió la idea de cocinar en el mismo tren con el carbón, en unas ollas especiales que tienen un hueco para colocar el carbón debajo. Se hacían guisos potentes a fuego lento (tiempo tenían, desde luego). Así que en el concurso eran todo guisos de patatas con carne. La verdad es que los guisos tenían una pinta buenísima pero no había opción vegana ni de coña. Pero pensé “este lo veganizo yo en un plis”. Porque hay muchos platos en los que no hay más que sustituir la carne y este es uno de ellos.

Así que ayer compré patatas y hoy he hecho este plato que se hace en algo más de media horita y sienta genial ahora que hace frío.

Ingredientes:

-1 kg de patatas

-1 litro de caldo de verduras

-150-200g de soja texturizada fina (he usado la fina de Naturgreen)

-una cebolla

-tres o cuatro dientes de ajo

-medio pimiento verde

-un trozo de pimiento rojo

-perejil fresco

-un par de hojas de laurel

-medio vaso de vino blanco

-una cucharadita de pimentón

-un toque de comino

-sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

opcional: un chorro de tamari (para hidratar la soja con el agua)

Preparación:

Empieza hidratando la soja texturizada en agua caliente con un chorrito de tamari. Déjala que se hidrate mientras haces lo demás. Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos. Yo le he puesto muy poco pimiento rojo porque no nos gusta demasiado en guisos. Justo para que le de un poco de sabor.

Echa un buen chorro de aceite de oliva en una olla (que cubra el fondo) y ponla a fuego medio-alto. Añade las verduras a la olla y deja que se hagan a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto pela, lava y “casca” las patatas. Esto es: córtalas en trozos pero no las cortes del todo, sino que deja que se partan al final para que luego suelten la fécula en el guiso (no sé si me explico). Añádelas a la olla y revuelve. Añade las especias y mézclalo todo. Escurre la soja y échala, también, en la olla. Añade el vino, revuelve y deja que se impregne todo de sabor unos 5 minutos (cuidado de que no se te peguen las patatas).

Por último vierte el caldo (yo he usado el vegetal de Aneto porque no tenía caldo casero), las hojas de laurel, un poco de pimienta, el perejil picado y deja que se cueza todo unos 20 minutos a fuego medio. Prueba el guiso, ajusta el punto de sal y que te aproveche!

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