Platos principales

Lomo saltado vegano (heura salteado)

Lomo saltado vegano www.losveganossomosgentecasinormal.com
Me dice mi hijo que en la foto no se ve lo bueno que estaba. Qué majo es.

Hoy os traigo una receta típica de la comida chifa: el lomo saltado. Ahora que parece que estamos viviendo un momento muy de aferrarse a la boina, a la barretina, a la txapela y al bombín, comparto una receta que es fruto de la mezcla de culturas y sobre todo, del enriquecimiento que supone mezclar dos tradiciones para crear una nueva y sabrosona.

¿Que qué es la comida chifa? Pues es la deliciosa mezcla de la cocina peruana con la comida china. Es una cocina fusión (como se dice ahora que le ponemos nombres guays a todo) típica del Perú, que surgió con la llegada de los inmigrantes chinos al país en el siglo XIX. Y como de la mezcla sale lo mejor, el resultado es una cocina sabrosísima (a mí, tanto la comida peruana como la china me pirran, por lo que ambas juntas no iban a ser menos). En España es más conocida la cocina Nikkei (mezcla de la cocina peruana con la japonesa), pero la chifa no tiene nada que envidiar.

Mi padre solía hacer mucho este plato, echándole de cuatro a cinco kilos de comino cada vez. Eso sí, le quedaba bueníííísimo. El lomo saltado (salteado) se sirve con patatas fritas y arroz blanco, pero yo lo he hecho sólo con patatas al horno porque me parecía mucho carbohidrato (aunque el amor a los carbohidratos lo llevo en la sangre, para qué mentir). También se le suele echar ají amarillo(que es un pimiento picante de Perú) pero como a mis chicos no les gusta nada que pique, no se lo he puesto.

Ingredientes:

-600 g de Heura (u otra proteína vegetal, creo que con legumbreta o beef bean, e incluso con seitán también quedaría bien)

-una cebolla morada

-dos tomates

-un diente de ajo enorme o dos pequeños

– media cucharadita de comino

-60 ml de vinagre

-30ml de salsa de soja

-aceite para saltear

-cilantro fresco para servir por encima

-un ají amarillo o chile (lo digo porque es más fácil de conseguir aquí)

Preparación:

Lo primero, yo he usado un wok para esta receta por razones obvias, pero en realidad, este plato se hace en sartén a fuego fuerte. Es mejor tener los ingredientes preparados antes de empezar a saltear, porque los tiempos son muy cortos. Así que, corta la cebolla en tiras, los tomates en gajos (yo los he pelado porque siempre los pelo, pero en realidad no hace falta y si no los pelas se desharán menos), el ajo triturado (en un machacador manual) y el vinagre mezclado con la soja. Si vas a poner ají, córtalo en tiras.

Empieza friendo el heura a fuego medio en un poco de aceite para que se descongele del todo y se dore. Una vez listo, resérvalo. Echa dos cucharadas de aceite en la sartén o wok y pon el fuego al máximo. Saltea la cebolla unos dos minutos y sácala. Saltea el tomate otros dos minutos y resérvalo. Vuelve a echar un par de cucharadas de aceite en la sartén y añade el ajo machacado. Dale un par de vueltas rápidas unos segundos (porque si no, se te quemará el ajo), añade el heura (o la proteína vegetal que hayas escogido) y la cebolla. Vierte la mezcla de salsas, un poco de comino (si te gusta echa mucho y si no, poco) revuelve bien y deja que se haga dos minutos a fuego medio. Pasados los dos minutos, añade el tomate, el ají, revuelve con cuidado (para que el tomate no se desintegre) y deja que se haga todo junto dos minutos más. Y ya está listo para que lo sirvas sobre unas patatas fritas, con su arroz blanco y bien de  hojas de cilantro por encima. ¡Y a comerrr!

6 comentarios sobre “Lomo saltado vegano (heura salteado)

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