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Cómo cocinar el tofu

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Tofu crujiente en salsa (abajo te explico cómo hacer el rebozado crujiente), con brócoli al vapor y arroz.

Siempre que voy al súper y compro tofu alguien se me queda mirando, se me acerca y me pregunta cómo cocinar el tofu. Bueno, no siempre, pero ya llevo cuatro veces. Suelen ser señoras y se me acercan porque debo de tener cara de angelito inofensivo (je) con mi paquetito de tofu celestial. Yo, encantada de que me pregunten por cualquier sustituto de la carne, pongo mi mejor sonrisa (hay que amortizar los años de ortodoncia) y les explico cómo lo pueden cocinar. Cuando me despido de ellas me digo a mí misma que tengo que escribir un post sobre el tema. Luego llego a casa y se me va el santo al cielo. Pero hoy me he acordado, así que os voy a contar cómo suelo cocinar el tofu. 

El tofu es esa cosa blanca, compacta, como una especie de goma de borrar gigante hecha de leche de soja que suelen vender envasada en plástico o en tarros de cristal con un poco de agüilla. De aspecto se parece al queso de Burgos, pero de sabor no se parece en nada.

Hay varios tipos de tofu, pero aquí yo sólo he visto el normal, que es más compacto y el silken (más blandito y con más agua, ideal para hacer postres, cremas o revuelto). También los hay con sabores: ahumado, de curry y mango, de albahaca…Pero yo soy una clásica y suelo usar siempre el natural ya sea blando o duro.

Utilizo el tofu como sustituto de la carne porque me gusta y por su contenido en proteínas completas. Además, tiene mucho calcio.

tofu salteado www.losveganossomosgentecasinormal.com
tofu salteado con tamari

Hay distintas maneras de comerlo y de cocinarlo: guisado, salteado, crudo, crujiente, en cremas y sopas e incluso para hacer postres (pero de esta última opción no voy a hablar porque nunca he hecho postres con tofu). Todas ellas tienen algo en común: primero salteo el tofu en un poco de aceite y le añado tamari.

1. TOFU GUISADO: El tofu se puede guisar en una salsa. Yo lo suelo saltear antes en un poco de aceite y le echo un buen chorro de tamari. Después lo echo a la salsa donde lo quiera guisar y dejo que se cocine unos 20 minutos. Dos ejemplos:

tofu con zanahoria y cebolla
Tofu con zanahoria, cebolla y jengibre
verduras salteadas con curry www.losveganossomosgentecasinormal.com
Tofu con verduras salteadas al curry cremoso

2.TOFU SALTEADO O CRUDO: El tofu también es ideal para comerlo en ensalada. Lo puedes tomar en crudo o salteado. Hay gente que lo añade en crudo, cortado en dados, a las ensaladas. Yo en crudo no lo como nunca porque no me sabe a nada. De hecho, si sólo lo has probado crudo te animo a que lo pruebes cocinado, porque no tiene nada que ver.

Yo lo salteo y luego lo añado a la ensalada. Un ejemplo es esta ensalada y otro, el encebollado de debajo (una vez salteado, lo mezclo con la cebolla ya pochada).

ensalada de tofu y naranja www.losveganossomosgentecasinormal.com
Ensalada de tofu, hoja verde, pasas y naranja

 

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Tofu encebollado

3. TOFU COMO HUEVO REVUELTO

El tofu silken, o blandito, también es ideal como sustituto del huevo en un revuelto o para hacer un arroz tres delicias en versión vegana (que es cuando lo hago yo). Sólo tienes que hacerlo migas con la mano y cocinarlo en un poco de aceite, añadirle sal, pimienta, cúrcuma (para el color, pero no mucha porque si no coge demasiado sabor), un chorrito de vinagre de manzana y pimienta. Se suele usar la sal kala namak que sabe a huevo (es sorprendente, la verdad), pero a mí me sienta fatal así que yo uso la normal y queda bien.

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Así es como queda tras cocinarlo con aceite, la cúrcuma, el vinagre y la sal.

4. TOFU CRUJIENTE: Si rebozas el tofu cortado en dados en maizena y luego lo fríes en aceite a fuego fuerte, queda con un rebozado crujiente por fuera y blandito por dentro. Luego le puedes añadir una salsa o sofrito por encima y ¡a comer! El tofu de la foto del título está rebozado con maizena y luego cocinado unos minutos en salsa.

Otra opción es echarle media cucharadita de sal por encima al freírlo en un par de cucharadas de aceite y así también queda una capa crujiente por fuera pero sin rebozado (gracias Isa Chandra).

También lo puedes cortar en rectángulos de un centímetro de grosor y dejar que se dore en una cucharada de aceite a fuego fuerte. Luego lo puedes usar para acompañar unos fideos chinos con verduras (como los de la foto), un arroz o cualquier plato.

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Tofu cortado en rectángulos con fideos de arroz

5. TOFU EN CREMAS Y SOPAS: El tofu se puede utilizar como tropezón en cremas o en una sopa de miso o de verduras. Una vez más, lo salteas y pones unos dados  justo cuando vayas a servir la crema de verduras. Si no te gustan los tropezones, otra opción es echarlo antes de batir la crema o puré y triturarlo todo junto. Es una manera de incorporar proteínas y dar más textura a una crema de verduras. También hay recetas de mayonesa vegana hecha a base de tofu.

Espero haberos ayudado y haber contribuido a que no sólo os comáis el tofu crudo, a palo seco. ¡Que viva el tofu y las proteínas vegetales! Y si me véis por el súper, no dudéis en preguntarme. Que tengáis un buen fin de semana.