veganismo

Sustitutos de la carne: ¿carne 100% vegetal o carne cultivada?

Beyond Burger www.losveganossomosgentecasinormal.com
La Beyond Burguer que probé en el restaurante Punto Vegano (Madrid)

El día 20 es el “día sin carne” y voy a aprovechar la coyuntura para escribir sobre los dos frentes que hay actualmente como sustitutos de la carne tradicional: una es la “carne” hecha de plantas o plantbased y otra es la carne cultivada o carne limpia. En otro post os hablé de cómo sustituir la carne, pero este trata sobre productos que la imitan en todo.

La carne hecha de plantas (plantbased meat)

Cuando digo carne hecha de plantas no me refiero a las hamburguesas que podemos hacer en casa con legumbres y cereales o con verduras, que les damos forma de hamburguesa y a correr (sobre todo porque aunque estén buenas, no saben a carne ni por asomo). No. Me refiero a un tipo de producto que imita la carne, es decir, tiene aspecto de carne, textura de carne y sabe a carne PERO no está hecha de carne, sino de proteína vegetal.

Hay muchas empresas que están trabajando en este sentido: Beyond Meat, con su “Beyond Burger” y otros productos como salchichas y picadillo que están hechos a base de proteína de guisante; Impossible Foods que hace una hamburguesa de proteína de soja: la “Impossible Burger” (acaban de cambiar la receta este mes para mejorarla) y otras como New Wave Foods que hacen gambas a base de de algas y de plantas; Ocean Hugger, que hacen “Ahimi” que es una alternativa al atún crudo pero hecho de tomate o Right Treat (Hong Kong) que hacen “Omnipork”, un sustituto del cerdo hecho a base de proteína de guisante, de soja no OMG, shiitake y arroz. Todas son 100% vegetales, luego prescinden de los animales en todas sus fases de elaboración.

El sábado tuve la ocasión de probar la hamburguesa Beyond Burguer en el restaurante  Punto Vegano de Madrid (restaurante muy recomendable, por cierto). La hamburguesa, a pesar de ser 100% vegetal parecía carne tanto de aspecto como de textura y ¡madre mía, si sabía a carne!. Tanto es así que no me la pude acabar porque aunque estaba muy buena y mi cabeza sabía que no estaba hecha de animales, mi estómago me decía que “pafuera lo malo”…y no me la pude terminar. Eso sí, a mi marido le encantó y se comió la suya y la mía porque él era muy carnívoro antes de ser vegano. En realidad, este tipo de productos no están dirigidos a veganos, sino a gente a quien le gusta la carne y se preocupa por el medio ambiente y los animales pero no quiere prescindir del sabor. La verdad es que hasta que no la probé no me creía lo de que supiera a carne (soy una escéptica purista del sabor), pero una vez probada me sorprendió muchísimo y me alegró comprobar que hasta el sabor de la carne se puede conseguir sin tocar un pelo a un animal. El hecho de que exista una alternativa real a la carne y ya disponible para el consumidor a 12,50 euros en restaurantes (y en tiendas veganas en packs de dos o 10 unidades) me reafirmó en la postura que tengo respecto a la

La carne cultivada o carne limpia

Para empezar, decir que la carne es una alternativa a la carne es como decirle a alguien que no quiere viajar en avión que su mejor alternativa es ir en avión: un absurdo. Dicho esto, la carne cultivada es carne, proteína animal, pero hecha en un laboratorio donde se cultiva. Es decir, que es carne al 100% pero cultivada en laboratorio en forma de láminas a partir de células alimentadas con suero fetal bovino.  A pesar de que las compañías que desarrollan este tipo de carnes se afanan mucho en venderla como una alternativa al sacrificio masivo de animales, en la fabricación de este tipo de carne se sigue utilizando el SFB, extraído clavándole una aguja en el corazón a un feto aún vivo de una vaca sacrificada para consumo, Ah, y sin anestesia. O sea que no es libre de crueldad animal También necesitan mantener animales en cautividad para extraer las células que posteriormente replicarán. Cierto es que esperan crear células que se repliquen a sí mismas para, en un futuro, poder prescindir de los animales, al igual que confían en poder desarrollar un suero que sea 100% vegetal (esto último es la clave tanto del precio como de que puedan llevar la etiqueta de “sin crueldad”). Sin embargo, aparte de que todo eso es un futuro hipotético y que producir este tipo de carne es carísimo, la mayor contradicción que veo en la carne cultivada es que aunque recurra a los argumentos propios del veganismo y se presente como algo que nace por el bien de los animales, insiste en mantener la idea de que consumir proteína animal es necesario cuando en realidad no lo es (o yo estaría escribiendo este post desde el más allá).

Es decir, que para que se venda carne cultivada, estas empresas necesitan que la gente siga viendo a los animales como algo que necesitamos comer. Por un lado promueve la idea de “salvar animales” pero por otro mantiene la de “la carne es necesaria”. Habrá otros motivos por los que producir la carne limpia, pero el bienestar animal no es uno de ellos.

En conclusión, entre consumir una hamburguesa de carne 100% vegetal y una de carne cultivada, la diferencia es que una deja a los animales al margen y la otra los cosifica, una es barata y la otra es carísima; y una me la puedo comer ya (que ya me la he comido) y la otra no. Esta frase la repito mucho pero es que se nos olvida: si de verdad te preocupan a los animales, lo mejor para ellos es que les dejemos en paz. Hay muchas alternativas a la proteína animal, no sólo los productos que imitan a la carne, un simple plato de garbanzos tiene todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita, proteína completa sin darse tanta importancia ni aspavientos.

Que sigamos comiendo carne es completamente innecesario para nosotros, para los animales y para el planeta. Go Vegan!

https://www.forbes.com/sites/jennysplitter/2018/12/18/plant-based-cultured-meats-turning-point/#5d63c8ef20a7

https://thegreenvegans.com/?s=cultured+meat 

https://www.marketwatch.com/story/beyond-meat-is-going-public-5-things-to-know-about-the-plant-based-meat-maker-2018-11-23

https://www.right-of-assembly.org/single-post/2018/08/27/Comparing-Meat-Alternatives-Impossible-Beyond-Memphis-More