Platos principales · veganismo

Un, dos, tres…probando la Yuba

Yuba asada www.losveganossomosgentecasinormal.com
Palitos de yuba asados

El otro día, cuando estuve en Madrid, aproveché para ir al supermercado asiático de la calle Leganitos a echar un vistazo. Me encanta ir a sitios donde tienen ingredientes raros que no encuentro en mi ciudad, me parece muy estimulante. Tenían mucha variedad de productos de los que comúnmente sólo hay uno o dos tipos en un súper normal. Había fideos de soja, de trigo, de arroz, de alforfón, de grosores y larguras distintas; muchos arroces, los había hasta listos para freír; verdura fresca de todo tipo (unas pak choy y unas cebollitas chinas que me habría gustado llevarme pero el día era muy caluroso y no sé yo qué tal habrían aguantado el viaje), encurtidos de bambú, setas secas, hidratadas, en vinagre, especias, bolsas de aperitivos de sabores extraños, salsas y condimentos…en fin, de todo. Me encantó que tuvieran mil productos a base de soja: desde misos varios, tofus, tempeh, habas de soja secas, brotes, soja encurtida, sopas, aperitivos, salsas y la famosa yuba. No sé cómo la población asiática sigue viva con la cantidad de soja que comen en todas sus formas, texturas y colores y lo malísima que es la soja según algunas personas. Es un misterio más para la nave.

Como yo estoy dentro de esa población de insensatos-come-soja, a parte de un tarro grande de kimchi coreano (col fermentada buenísima con pimentón y picante), salsa hoisin, pasta de curry verde y pasta de curry rojo, un tarrito de sambal oelek y otro de Sriracha, compré yuba en lazos y en palos (sticks).

Yuba empaquetada www.losveganossomosgentecasinormal.com
A la izquierda los palos y a la derecha los lazos o nudos

¿Y qué es la yuba? Pues es un producto de soja que se utiliza como sustituto de la carne. Al hervir la leche de soja, sale como una especie de nata que se recoge y se seca. Al estar hecha de soja tiene sus mismas propiedades. es decir, que tiene proteína completa, con todos los aminoácidos. También se le llama “pollo de soja” o “piel de soja” (pero a mí me gusta más decir “yuba” y punto. Se vende en forma de palitos, de lazos o de láminas que hay que hidratar en agua caliente antes de cocinar. Los lazos los tuve dos horas en agua muy caliente con salsa de soja y un poco de caldo de verduras, los palitos se han hidratado en media hora en agua muy caliente con sal.

En realidad, en la cocina funcionan como la soja texturizada: la yuba sola no sabe a nada, sabe a la salsa en la que la cocines. La textura es un poco gomosa pero agradable si está bien hidratada. Se puede guisar, freír, asar. Hice los lazos de yuba fritos al ajillo, siguiendo la receta del blog Viva lo Vegan y los palitos los he hecho asados en salsa barbacoa casera (a 180ºC 40 minutos) con la receta de Avocados and Ales (está en ingles). A mis chicos les han gustado las dos formas de cocinarla pero a mí me han gustado bastante más los palos asados. Los lazos no sé si era por la forma extraña que tienen pero me gustaron menos. Además, la salsa de los palitos estaba deliciosa. También he visto que se pueden hacer rollitos rellenos utilizando las láminas y ¡hasta callos veganos! ya los probaré la próxima vez que vaya a Madrid y compre más yuba. Nos ha gustado mucho. Probadla si no lo habéis hecho ya, es otra alternativa más a la carne.

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Lazos de yuba al ajillo